يخساز صنعتي

استفاده از سرما براي تازه نگه داشتن مواد غذايي روشي است كه از گذشته هاي خيلي دور توسط بشر كشف نموده است. مهمترين منبع سرما يخ ها هستند.در گذشته با استفاده از يخچال هاي طبيعي از يخ استفاده مي نمودند.اما در تمام نقاط كره زمين يخچال هاي طبيعي وجود نداشته است.به همين دليل در مناطق گرمسير در زير زمين اتاقك هايي به نام سرداب مي ساختند تا نسبت به سطح زمين خنك تر باشد.مانند تمامي نياز هاي ديگر بشر براي نياز بشر به سرما نيز دستگاه هاي ساخته شد.يكي از اصلي ترين دستگاه ها كه نياز بشر به برودت را برآورده مي كرد يخساز صنعتي بود.يخساز صنعتي براي اولين بار بعد از انقلاب صنعتي و در سال 1841 توسط جان كوري ساخته شد.ساخت اولين دستگاه يخساز صنعتي انقلاب عظيمي را در صنعت برودت ايجاد نمود.اينكه شما با وصل نمودن يك دستگاه بتوانيد يخ توليد نماييد امري بود كه به شدت براي جامعه مورد نياز بود.اولين دستگاه هاي يخساز صنعتي با گاز مبرد آمونياك كار مي كردند. و تحت عنوان كارخانه يخسازي فعاليت مي نمودند.ولي با گذشت زمان يخساز هاي جديدي ساخته شدند كه حتي براي مصرف يك خانواده مي توانستند يخ توليد نمايند.كه البته ديگر به عنوان يخساز صمعتي نمي شد از آن ها نام برد.با مدرن شدن تجهيزات وتخصصي تر شدن تجهيزات صنعتي كم كم يخساز صنعتي نيز انواع مختلفي پيدا نمود.بنا به مصرف هر شخص يا سازماني يخساز صنعتي كه توليد مي شود نيز تغيير مي كند. يخساز صنعتي كه در يك بچينگ بتن كاربرد دارد با يخسازي كه در شركت توليد نان استفاده مي شود حتما متفاوت خواهد بود.در كشورمان نيز توليد يخساز صنعتي پيشينه اي 40 ساله دارد.اولين شركت هاي توليد يخساز صنعتي خيلي معروف و ماندكار نبودند و رفته رفته از رونق افتادند.براي درك بهتر كاربرد هاي يخساز صنعتي چند نمونه از يخساز هاي صنعتي را برايتان نام مي بريم.

كاربرد يخساز صنعتي

    در شركت هاي توليد نان به روش صنعتي نيز يخساز صنعتي كاربرد دارد. در اين شركت ها براي عمل آوري خمير از يخساز صنعتي استفاده مي كنند.بهداشت اين نوع يخ ها بسيار مهم است. به همين دليل بايد متريال استفاده شده در اين يخساز ها كيفيت مناسبي داشته باشد تا يخ بهداشتي توليد گردد.متريالي كه معمولا براي توليد يخساز صنعتي بهداشتي استفاده مي شود استيل 304 يا 316 است.

    يخساز صنعتي مورد استفاده در فود كورت ها ، سالن هاي غذا خوري ، رستوران ها و شركت ها يكي از پر مصرف ترين يخساز هاي صنعتي هستند. اين دستگاه معمولا از ظرفيت 50 كيلوگرم در شبانه روز توليد مي شود و تا ظرفيت هاي 700 كيلو گرم توليد مي شود. قيمت مناسب اين دستگاه موجب شده كه طرفداران زيادي داشته باشد . خريد يخساز صنعتي رستوراني بسيار زياد است.

    در شركت هاي توليد مواد پروتئيني مانند سوسيس و كالباس گوشت براي مخلوط شدن به دستگاهي به نام كاتر ريخته مي شود.در داخل كاتر مواد با هم مخلوط مي شوند.اين مخلوط شدن و اصطكاكي كه بين كاتر و گوشت ايجاد مي شود موجب گرم شدن گوشت و در اصطلاح پخته شدن غير اصولي آن مي شود.به همين دليل در داخل دستگاه مقداري يخ هم ريخته مي شود. به همين دليل در اين شركت ها يخساز صنعتي جزئي لاينفك به شمار مي رود.معمولا يخسازي كه در اين شركت ها استفاده مي شود ظرفيتي بين 500 تا 2تن در شبانه روز دارد و بسته به ميزان توليد شركت تغيير خواهد كرد.

كشتارگاه هاي مرغ از ديگر مصرف كنندگان عمده يخ مي باشند.در يك كشتارگاه مرغ ابتدا بايد يخ آماده شود و سپس كشتارگاه فعاليتش را شروع كند. زيرا چيلر مرغ كه وظيفه سفيد كردن مرغ را دارد خيلي زود گرم شده و نياز به يخ پيدا مي كند.معمولا يخساز صنعتي كشتارگاه ها بزرگ و در ظرفيت هاي بالا توليد مي شود.در برخي كشتارگاه ها كه تونل انجماد و ساير تجهيزات برودتي نيز وجود دارد يخساز صنعتي با آمونياك كار مي كند.

    يكي از صنايعي كه به صورت بسيار منسجمي به يخ وابسته است صنعت بسته بندي و پرورش آبزيان است.در مزارع پرورش ميگو،پروش ماهي و مناطق سيد ماهي يخ بسيار اهميت دارد.اين شركت ها براي بسته بندي و انتقال محصول خود نياز به يخساز صنعتي خواهند داشت.البته در برخي مناطق به دليل اينكه صيادان وسع خريد يخساز صنعتي را ندارد يك فرد يا سازمان اقدام به خريد يخساز صنعتي بزرگ مي كند و يخ را به صيادان و ديگر مصرف كنندگان مي فروشد.در مغازه هاي فروش مواد پروتئيني نيز خريد يخساز صنعتي منطقي به نظر مي رسد. معمولا ظرفيتي تا 500 كيلوگرم در شبانه روز در اين فروشگاه ها كاربرد دارد. قيمت اين نوع يخساز صنعتي خيلي گران نيست و از مبالغ 30 تا 90 ميليون تومان متغير است.

در بتن ريزي هاي عظيم مانند سد سازي و ساخت نيروگاه بتن در هنگام خشك شدن داغ خواهد شد.اين اتفاق در فصول گرم سال با شدت بيشتري انجام مي شودو به همين دليل بتن ترك مي خورد.حال فرض كنيد در بدنه يك سد ترك خوردگي ايجاد شود.چه اتفاقي مي افتد؟به همين منظور در بتن يخ مي ريزند تا بتوانند كيفيت آن را حفظ كنند.در بچينگ هاي بتن يخساز صنعتي بسيار كاربرد دارد.يخساز صنعتي كه براي بتن استفاده مي شود نياز نيست حتما يخ بهداشتي توليد نمود. ولي حتما بايد يخ به مقدار زياد توليد نمايد. يخساز پولكي و يخساز قالبي عمده ترين دستگاه هاي يخساز صنعتي براي بتن هستند.معمولا قيمت يخساز صنعتي كه براي بتن مورد استفاده قرار مي گيرد گران مي باشد و دليل آن نيز استفاده از متريال مرغوب و با كيفيت تر است.

توليدكنندگان بتن به خوبي از دشواري تحويل، جابجايي، قرار دادن، تكميل و عمل آوري بتن به ويژه در ماه هاي گرم تابستان آگاه هستند. در حالي كه توليدكنندگان سخت كار مي كنند تا دماي بتن را پايين نگه دارند و از مواد افزودني بتن براي به حداقل رساندن اتلاف اسلامپ استفاده مي كنند، اگر اقدامات احتياطي در طول هواي گرم رعايت نشود، هنوز موارد زيادي وجود دارد كه ممكن است اشتباه كنند.

مؤسسه بتن آمريكا (ACI) بيان مي‌كند كه شرايطي مانند دماي محيط بالا، دماي بالا بتن، رطوبت نسبي كم و سرعت باد بالا با تسريع سرعت از دست دادن رطوبت و سرعت هيدراتاسيون سيمان، كيفيت بتن تازه مخلوط شده يا سخت شده را مختل مي‌كند. ، يا در غير اين صورت باعث ايجاد نتايج مضر مي شود. به عنوان مثال، تركيب گرما، باد و رطوبت كم مي تواند باعث تبخير آب خيلي سريع از سطح بتن شود كه منجر به ايجاد ترك هاي انقباض پلاستيكي نامطلوب مي شود. خوشبختانه، اقداماتي وجود دارد كه مي توانيد براي محافظت در برابر اين مشكلات انجام دهيد.

دماي بتن تمام تلاش بايد انجام شود تا دماي بتن تحويلي تا حد امكان پايين بماند. مهندسين بيان مي‌كند كه دماي بتن معمولاً مي‌تواند تا ۱ درجه فارنهايت (۰.۵ درجه سانتي‌گراد) كاهش يابد، اگر يكي از موارد زير رخ دهد:

كاهش 8 درجه فارنهايت (4 درجه سانتيگراد) در دماي سيمان

كاهش 4 درجه فارنهايت (2 درجه سانتيگراد) در دماي آب

كاهش 2 درجه فارنهايت (1 درجه سانتيگراد) در دماي سنگدانه

از آنجايي كه بيشترين قسمت بتن سنگدانه است، دماي آن بيشترين تأثير را بر دماي بتن دارد. ذخيره سازي در سايه سنگدانه ها و مه پاشي سنگدانه هاي درشت با آب خنك مي تواند به كاهش دماي سنگدانه كمك كند. با اين حال، خيس شدن سنگدانه ها مي تواند باعث تغيير رطوبت سطحي شود، بنابراين آزمايش هاي رطوبت يا استفاده از پروب هاي رطوبت براي تنظيم صحيح دسته اي ضروري است.

در موارد شديد، استفاده از آب سرد يا حتي يخ در طول فرآيند بچينگ ممكن است ضروري باشد. آب سرد مي تواند دماي بتن را تا 10 درجه فارنهايت (6 درجه سانتيگراد) كاهش دهد و يخ مي تواند دما را تا 20 درجه فارنهايت (12 درجه سانتيگراد) كاهش دهد.

گرم شدن مجدد. در صورتي كه اسلامپ كمتر از حداقل تعيين شده باشد، ممكن است آب اضافي در محل كار اضافه شود كه از حداكثر مقدار مجاز آب تجاوز نكند. افزودن افزودني‌هاي شيميايي، مانند كاهنده‌هاي آب با برد بالا، مي‌تواند در حفظ كارايي بسيار مؤثر باشد، بدون اينكه خطر فراتر رفتن از حداكثر محتواي تعيين‌شده آب باشد.

مواد افزودني كند كننده بتن در طول زمان در معرض اتلاف اسلامپ قرار مي گيرد و استفاده از افزودني كندگير در بتن يك تنظيم ساده است. اين ماده افزودني سرعت هيدراتاسيون سيمان را كاهش مي دهد و در نتيجه سرعت از دست دادن اسلامپ را كاهش مي دهد.

مواد افزودني براي كار تخت. در شرايط گرم، خشك و/يا باد، بتن مورد استفاده در كارهاي مسطح بايد به زودي پس از قرار دادن گير شود تا از ترك خوردگي پلاستيك يا پوسته شدن سطح جلوگيري شود. تحت اين شرايط، افزودني‌هاي CONCERA مي‌توانند اسلامپ و حفظ اسلامپ لازم را بدون تاخير ايجاد كنند. بتن را مي توان با كمترين تلاش قرار داد و مي توان آن را به سرعت به پايان رساند تا قبل از اينكه سطح در اثر قرار گرفتن در معرض محيط آسيب ببيند، عمل آوري شروع شود.

براي اطلاعات بيشتر در مورد بتن ريزي در هواي گرم با مهندسين گروه صنعتي ناب زيست مشورت كنيد.

نمايي از ادبيات پيرامون شكل گيري، زوال، روش هاي آزمايش و تكنيك هاي كاهش توصيه شده

كمي سازي سنگ شناسي آسيب وارده به ملات هاي مزرعه اي و آزمايشگاهي در معرض چرخه هاي انجماد و ذوب و كاربرد يخ زدا